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8个步骤!韩国媳妇教妳製作传统腌製泡菜与腌酱的秘方~妳也可以

2020-08-12  |  来源:http://www.taiyangchengyulechengweiyiguanwang.com  
 

8个步骤!韩国媳妇教妳製作传统腌製泡菜与腌酱的秘方~妳也可以

这次来教大家如何製作泡菜

前几天介绍得如何让白菜脱水过程请看这边

 

1)首先先将白菜洗乾净,叶子比较丑的可以撕掉

8个步骤!韩国媳妇教妳製作传统腌製泡菜与腌酱的秘方~妳也可以

 

2) 再来将屁股的部分,去除

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3) 再来要对切(但只能切一半)

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4) 切一半后, 用手拉开

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让它自然剖成一半

 

5) 拿一半的尾巴切一小刀

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6) 再来拿粗盐, 一颗泡菜约一杯(150cc)左右的杯子一整杯

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在尾巴的地方塞入盐巴,然后每隔2-3叶撒盐巴

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最后前后都撒盐巴

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7) 再来拿20杯水,与4杯粗盐

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用手在搅拌到盐巴融化

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然后把刚刚用盐巴抹好的白菜

正面面下沾沾盐水

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反面再用盐水沾沾


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8) 再来把白菜立起来放

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剩下的盐水倒入里面

需要时间10-15小时

若担心很鹹的人,可以自行用煮过的水沖洗

*我个人是只有把盐水挤乾而已

这样準备工作就结束啰!!!

再来就可以做腌製了唷!!!

 

食材: 大白菜(3大颗,约10KG), 白萝蔔 (1-1.5KG), 小葱1把 (200g), 水芹菜 (200g)

腌酱: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 虾酱 (1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 姜泥 (2/3杯), 糯米泥 (6杯),腌蚵仔(1T)

*T表示汤匙,韩式汤匙的比例,约15g

*杯子约150克

做法如下:

1) 首先将青菜的部分切丝

 

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萝蔔切条

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葱切段, 约5cm 

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再来将水芹菜切段, 一样是5cm切段

 

2) 做糯米泥

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6杯水加糯米粉6汤匙 (1汤匙15g)

以1:1的比例来做唷!

***我的作法是将水用汤包(鯷鱼+昆布+虾子)来做炖熬**

大概熬煮约7-10分钟,水的颜色变成混浊

然后加入糯米粉6汤匙后,要一直翻搅

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因为很容易会黏锅烧焦,所以一定要搅拌唷

要一直持续煮到很黏稠,会冒泡泡的状况即可

因为使用糯米粉糊,是需要冷却再使用唷

所以放置旁边冷却后再使用!

 

3) 腌酱製作

腌酱: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 虾酱 (1又1/3杯),鱼露(1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 姜泥 (2/3杯),腌梅汁 (1T), 糯米泥(6杯),腌蚵仔(1T)

虾酱可以用这个代替,请点这边 (我个人没有再贩卖,帮大家找到方便你们购买)

鱼露可以用这个唷,请点这边 

*腌梅汁是用梅子加入大量的糖,以及一些烧酒后腌製而成,所以不是一般的梅子汁唷!

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腌蚵仔因为是我自己做的,做的方式为下:

青蚵仔 (1kg), 蒜泥 3T, 生姜汁 2T, 虾酱 3T, 辣椒粉 100g 

这样腌製过后约1~2天后吃,最入味唷!

接下来将所有的酱料放入一个大桶子后搅拌

再加入已经準备好的青菜部分

 

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然后要搅拌均匀唷

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再来将原本已经脱水好的泡菜拿出来

那一个桶子,一叶一叶的得均匀抹上唷

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8个步骤!韩国媳妇教妳製作传统腌製泡菜与腌酱的秘方~妳也可以

每一叶抹到,才能吃到好吃的泡菜

最后做完之后,那最后面的两叶

一片包向左,一片包向右

这样会像一个小娃娃一样

就会完成啰!!!!

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这时候,一般的韩国人,通常都会煮五花肉片来搭配吃

五花肉片的作法:

起一锅热水(约650cc)水,加入黑咖啡粉(2T)

大约煮20-30分钟即可起锅

起锅之后只要切片,配上刚刚腌好的泡菜

就是一个美味无极了!

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做泡菜,最期待的就是这一刻了!!!!!!!!

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完成啰!!!

想要试做看看的朋友们,可以快去买一颗白菜是看看唷

做好的白菜需要放入室温1-2天才能放入冰箱

韩国是有泡菜冰箱,所以可以保持得很好

若无法保存太好的话,建议少颗做唷!

 

直播重看:

 

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