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【出街搵食】元朗车仔麵店卖腊味煲仔饭 普洱饭焦原块起底

2020-06-12  |  来源:http://www.taiyangchengyulechengweiyiguanwang.com  
 
腊味煲仔饭,港九卧虎藏龙,何用入元朗?长江后 推前浪呀,像元朗就有间车仔麵店,以腊鸭煲仔饭做出口碑。

text : Joe Chan photo : Man

老闆退休转行 开车仔麵店

这间小店主打的是车仔麵,同时卖炖汤、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉烧虾仁炒蛋,食物款式 挺丰富。老闆坚哥曾在内地做生意,吃遍大江南 北,识饮识食爱下厨,退休后觉得闷,于是再创 业:「 我哋冇特定方向,总之卖我觉得好食又整得好 食嘅嘢。」腊鸭煲仔饭是其中之一。

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老闆坚哥。

限量20煲 腊味煲仔饭须预订

坚哥的腊味煲仔饭,像店中很多菜式 一样,没有写入餐牌,不能walk-in吃,须提早预 订,所以知道的人不多,是附近街坊的best kept secret。「準备功夫好多㗎,每日最多廿几煲。」坚哥说。

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腊鸭煲仔饭$158(2人份量)
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各式腊味都是购自上环 一间老字号腊味店。

看他怎样準备煲仔饭,就知所言非虚。米是新 米沟旧米,确保有米香又烟韧,煮之前先浸30分钟 至1小时,令米粒充分吸收水份,受热才均匀,确保不会外软内硬,口感更佳,米香更鲜明。

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煮煲仔饭用新米沟旧米, 新米香,旧米有咬口。

煮的过程也很讲究。先微火烧暖瓦煲,令米粒受热均匀,下浸过的米及水,调至大火,避免米粒浸水 时间过久会过腍。

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水滚后,放洗好的腊鸭、腊肠、鸭 膶肠、腊肉,调至细火慢慢煮,令米粒有足够时间吸 收腊味油香。

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图为二人分量,每煲也放一只腊鸭髀,一条腊肉。两条膶肠、两条腊肠。分量十分多!

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腊味放得满满的,几乎盖过饭面。

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饭煮好,调至微火煮多十五至二十分 钟,形成饭焦底。「 成个过程要40分钟㗎,尤其最后阶段,如果心急用大火,饭焦会过硬,甚至有苦味。」

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打开煲盖,腊味香与饭香涌 出,香气满溢。四五件腊鸭,明亮 有光泽,夹一件吃,肉质烟韧不死 实,鸭油很香,再试鸭膶肠,软腍 细腻,劲有酒香。原来腊味购自上 环一间老字号腊味店,城中多间名 店如镛记也帮衬,唔怪得咁好食!

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扒几口饭,粒粒沾满鸭油,明亮甘香,配自家调煲仔饭甜豉油,鹹香带甘,饭味融合鸭香,极滋味。

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图为2人份量,米饭粒粒分明,渗满腊味油香,腊味丰富,腊肉、腊肠肥瘦均匀,腊鸭富油香。

吃完饭 加普洱吃饭焦

吃完腊味煲仔饭,还有精彩下半场,店员端来普洱茶,倒进 瓦煲,混合饭焦,再拿进厨房,下葱花煮两煮,再端 出来的是一煲金黄带脆,点点翠绿的饭焦,每啖都带 茶香及焦香,好吃得停不了口!

腊鸭煲仔饭 Step by Step

1.夹起各式腊味,放在碟上。

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2.把饭扒鬆,拌腊味吃。

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3.倒入普洱茶,混合饭焦吃。 原煲拿进厨房加工。

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4.饭焦够多,可以原块起出来。

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5.下葱花拌匀,变成香葱饭焦。

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6.焗数分钟。

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7.香喷喷普耳饭焦即成。

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8.经煮过的饭焦,软糯中带烟韧,十分香口。

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心机车仔餸 人手挑猪脚毛

除了煲仔饭,其他菜式也有惊喜。主打的车仔麵 有廿来款配料,柚皮最值得一试,不是四处吃到。反覆洗、浸数次,再以瑶柱焖两三小时,鹹香入味,虽有少少渣,但只卖$14,吃功夫也抵。「秋冬啲柚靓,我哋会用鲜柚皮,其他月份用广西乾柚皮。」

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柚皮$14/份吸汤能力强,入口无渣。
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猪肠好吃,用的是每日朝早到肉档入的新鲜货,不是冰鲜或雪藏货,质地更腍更滑,香味较浓。

猪手也做得出色,可散点,亦可当车仔餸柯打,超级腍滑,零毛根,用南乳汁焖,鹹鹹香香的,很好吃。原来猪手的毛不是用火枪烧掉,而是坚婶与几个女工每日花两三小时,用钳子逐根毛拔掉。

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猪手 $24/4件零猪毛,件件细滑带弹性,味道稍鹹, 配车仔麵较适合。
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车仔麵汤底以猪骨熬成,浓郁够味,猪肠及柚皮焖得 很入味,冬菇爽滑。

不试老火汤也是损失。每日不同款,汤底 早一晚用猪骨煲好,第二天再下其他配料熬,对煲 汤,坚哥也讲步骤,不同材料会分开时间逐样落,浓 味、易烂的迟一点落,清淡、耐煲的早一点落,确保 顺滑无渣,浓淡得宜。採访日,卖的是山斑鱼响螺炖 苹果雪梨,呷一口,鹹鲜带清甜,浓浓螺香。

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老火汤十分足料,还有不少螺肉。
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雪梨也有一大件。

每日还 有数款家常小菜,都是坚哥每天到街市亲手拣料,甚幺好就煮甚幺,没有特定菜式,试了清蒸深水泥 鯭,肉质软滑,叉烧豆角虾仁炒蛋,火候精準,没有 炒老,蛋很滑,豆角爽脆。

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陈皮蒸深海泥鯭$68(时价)火候恰好,没有蒸老,鱼肉带果皮清香。
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叉烧豆角虾仁炒蛋 $55(一定期供应)虾仁新鲜,豆角够爽,配上软 滑炒蛋,口感很有层次。
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环境是街坊店格局。

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坚料猪手车仔麵店

地址:元朗安兴街安良里5号宝益楼地舖

电话:5618 7351

营业时间:星期一至日11:30am-10:30pm

延伸阅读:【边间最好食】TOP10 人气煲仔饭小店 港九新界煲仔饭大比拼|记者试食|

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