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【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+

2020-06-12  |  来源:http://www.taiyangchengyulechengweiyiguanwang.com  
 
平时吃车仔麵,多数都是猪骨汤,甚至味精汤,用泰国鳄鱼汤、冬荫功汤做车仔麵你又食过未?元朗这间刚开业的车仔麵店,就以坊间罕见的泰式汤底来做车仔麵,近日成为区内的话题食店。泰式 x 车仔麵,究竟咩玩法?

车仔麵玩Fusion 元朗泰式汤底车仔麵

元朗这间刚开业的车仔麵店,大厨Anthony生于厨师世家,爸爸做中菜、妈妈做川菜、他做过米芝莲星级西餐fine dining,连太太都是泰国厨师。家族、事业、爱情的多国共融,令他对fusion菜有种独特看法。

「 身边朋友、高级西厨同行跟我说『Fusion菜左沟右沟,不伦不类,只有跟足传统才有人推崇 』,但我不认同,父母成日教我,菜系、食材应可互相交融,互补长短,变出新派菜,饮食潮流才可以向前走。意粉来到香港,茶餐厅都用来炒猪扒啦。」

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
Anthony直言全赖泰籍太太的鼓励及灵感,令他勇敢做这间泰式车仔麵。

这种想法,令他更加决意离经叛道,搞一档 Fusion 车仔麵。「车仔麵是香港独有的饮食文化,无人规定车仔麵必要有甚幺配料,你以为是猪皮、萝蔔⋯⋯那些只是约定俗成,每个人自选不同配料,已经是一种fusion,那为何车仔麵不可以玩 Crossover?」

鳄鱼汤底唔恐怖!鲜甜似豆乳汤

店内最破格的,要数这个泰国鳄鱼汤底,泰国人多用鳄鱼肉做炭烧街头小食;中国人则是药膳煲汤,更早有记载鳄鱼肉对呼吸系统的功效,也有丰富骨胶原。这里的鳄鱼汤底,用赞比亚出产的鳄鱼尾骨、掌骨、鳄鱼乾,烘烧过放入鱼汤袋,加杞子红枣来煲,每晚加新骨,日日慢火煲过夜,愈熬愈浓。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
用上大量鳄鱼骨及鳄鱼乾,足料!

被问到区内街坊对这道鳄鱼汤的接受程度,Anthony说:「中年客好欣赏,甚至有人食足12日,年轻人似乎难啲接受。」但其实鳄鱼汤,不是年轻人想像中的吓人,入口反倒像腐竹豆乳的味道,柔滑香甜。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
鳄鱼汤鲜甜顺喉,饮落滋润。

 

正宗风味 酸辣冬荫功汤

鳄鱼汤以外,还有冬荫功汤,全用泰国青柠叶、南姜、 香茅来煲,配合车仔餸料微调酸度辣度,但不失泰国风味。Anthony更笑说,太太对这款汤底非常重视,一啖就试得出是否用正宗泰国香料,试过偷鸡转用澳洲青柠,太太一试就发现货不对办,结果两夫妻吵了一场,也令他不敢胡乱挑战太太的味觉。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
珍珠元贝白虾仁墨鱼仔河粉配冬荫功汤 $41 深明香港人不习惯将香茅、柠檬叶食落肚,特意人手隔渣,饮汤更方便;汤底入口微酸,辣味温和,配白灼海鲜,好夹。

惹味!火辣港式咖喱汤

就当你真係接受唔到新派泰式汤底,也有最贴近港式车仔麵风味的咖喱汤,港产咖喱粉混泰国香料和辣椒,似足街边咖喱鱼蛋的辣汁,刺激香口。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
萝蔔响铃猪红粗麵配咖喱汤 $35 扑鼻闻到浓郁咖喱辛香,先甜带香料味,后劲香辣,连同麵条啜入口,愈食愈刺激,辣到舌头发滚;响铃、萝蔔吸满汤汁,很惹味。

 

古法药材滷水餸料

汤底用心做,车仔麵餸料也同样讲究。滷水餸是Anthony爸爸秘方的古法药材滷水,当归、白芷、甘草等材料,加入红糖、冰糖、麦芽糖、黑糖,用来滷新鲜猪肠、金钱肚和鸡翼;也有车仔麵少有的海鲜餸,如白虾仁、墨鱼仔等,用来配冬荫功。车仔麵,从来就是如此百变。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
鸡翼猪大肠金钱肚油麵配泰国鳄鱼汤 $35 滷猪肠油脂丰盈,有滷水甜香;鸡翼肉滑入味;金钱肚烟韧有嚼劲。

同场加映!自家製泰式小食

店子还有数款自家製的泰式小食,最多人叫的炸鱼皮,虽然是来货,但酱汁才是重点!将新鲜薄荷叶磨碎,加入辣椒粉和蛋黄酱,蘸鱼皮同食,入口酸甜清新,其后辣劲渐强,好过瘾。

【出街搵食】元朗泰式汤底车仔麵!激罕鲜甜鳄鱼汤+惹味咖喱汤+
香脆炸鱼皮配自家清新酱汁 $14(细)、$26(大)

也有泰式炸鸡翼,鸡翼事先用香茅腌过,炸得香脆,香茅味清香,鹹香惹味。

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泰酥炸鸡翼(原味) $14(细)、$26(大)
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薄荷青柠梳打 $15(跟餐加$11) 味道清爽开胃,解辣又解腻。
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装潢简约,水泥墙身设计,总算坐得舒服。

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笃笃车

地址:元朗马田路22号安宁大厦地下6号舖

电话:2336 3386

营业时间:星期一至日 12nn-9pm

平均消费:$40/位

备注:车仔麵每碗最低消费$29;不设加一、只收现金

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